舌尖上的腐乳

美味依旧，健康更重

时至，广合已经走过100多个年头，广合腐乳的制作工艺也已延绵了整整五代人，广合所打造出的风味至今仍令人叹为观止，随着时间的累积，这风味渐渐成为博大精深的中华饮食文化中的一部分。而对于广合人来说，他们所传承的除了这段历史，更是几代人对腐乳酿制的坚持。直到广合依然秉承百年的传统酿造工艺，从选料到制作过程都精益求精，共170多道工序，保持了广合腐乳的细滑香醇。

此外，在广合看来，开拓创新和秉承古法一样重要，除了依旧的美味，如今健康已经成了广合更加看中的环节。广合坚持选用优质非转基因黄豆，配以广合的菌种发酵，生产过程中不添加任何防腐剂，以严格的质量控制，为广大食客呈献口感纯正、细滑醇香的腐乳，品质始终如一。

广合腐乳创始人方守傥

开平来的腐乳客

这是100多年前普通的，广东开平的方守傥跟往常一样起了个大早，为他毕生的心血“广合坊”忙碌起来。光绪19年（即公元1893年），广合的创始人方守傥在开平水口镇开设了家腐乳作坊“广合坊”.从此，由于方家善于钻研提高腐乳的质量，逐步形成了独特的制作工艺。他们除了制作上一定选择好豆好酒外，还十分重视腐乳的酿造期限，所以生产出来的腐乳味道特别芬芳醇香。

在中国人吃的法则里，从来是风味重于一切，俗话说“酒香不怕巷子深”,这句话在广合身上也体现得淋漓尽致。从方守傥创立“广合坊”起至上世纪三四十年代，广合腐乳已经名声在外，开平水口港澳客商往来频繁，均以购到广合腐乳为荣。甚至是在抗日战争时期，流传着这样一则故事，日本兵打到“广合坊”时，不知是谁打烂了一缸制好的腐乳，顿时香气四溢，在场虽无人知晓这是何物，却都被香气吸引，拿出来吃，发现味道很好，后来才知道这是腐乳，而且是广合的腐乳，于是广台的名声这样在整个东南亚传开去了。

广合腐乳秉承传统的酿造工艺，优质黄豆经过泡豆、煮浆、压榨等多道工序制成豆腐坯，在经两次发酵，精制而成。

优质黄豆腐乳的健康奥秘

从广合腐乳的创始人方守傥开始，坚持精选品质上乘的原材料成了广合腐乳芬芳醇香的秘诀，而且这个传统经历100多年，延袭至今，始终未曾改变。

广合腐乳传统的酿造工艺

如今的广合腐乳秉承天然优质的选料理念，坚持选用非转阜因黄豆，消除了转基因食品可能对人体造成的危害，使腐乳更加健康的同时也让人们吃得更加放心。当然除了遵从自然界的优胜劣汰，广合对黄豆的品质更有着严格的把关，每颗用来制造广合腐乳的黄豆都是来自东北黑土地的优质一级黄豆。阳光充足、土壤肥沃的生长环境赋予了每颗黄豆颗琦饱满、质地均匀的外形，明黄的色泽以及正常芳香的气味，而目鲜有坏豆，粗蛋白质含量达39.4%.配以广合的百年的发酵制作工艺，使腐乳不仅保留了黄豆自身的营养，且更易被人体吸收利用。

老食客的腐乳情

腐乳是老一辈的，广合腐乳更是老一辈华侨带到国外的食品，这其中掺杂着浓浓的乡情，但自然也少不了广合腐乳的“自身魅力”.

畅吃天下的美食达人张老伯

他们爱最真切的腐乳滋味，爱用腐乳夹馒头，爱用腐乳过稀饭，爱吃腐乳拌面，爱吃腐乳蒸排骨，吃火锅时更是少不了来一碟腐乳汁。在他们印象中，腐乳在吃起来或许多少有些忆苦思甜，但这早已熟识的腐乳香气却能让山珍海味都败下阵来，教人总也拒绝不了，腐乳已经成了他们生活的一部分，这个习惯已经延续多年，有些甚至是从他们父辈传递下来的，而如今这份对腐乳的爱或许叉会从他们手中传递下去。

当然除了传统吃法，老饕们也会发明很多新式吃法，比如张老伯推荐的这道煎五花肉配腐乳，将五花肉薄切片，放入煎锅中煎得外焦里嫩，再配上口感细滑、入口醇香的广合微辣腐乳，这种美妙的诱人滋味，只有试过才知道哦！

爱清淡更爱腐乳

对于年轻人来说，腐乳依旧是他们深爱的食材之一。这其中的原因，让年轻的主妇刘真来告诉我们。

在她眼中，腐乳的拍档并非只有千年不变的稀饭、馒头，它可是佐餐、涂抹、烹调样样都适用，花点心思让腐乳和其他菜式相结合，它的风味还会给菜肴带来意想不到的惊喜呢！而且腐乳更是繁忙的都市人偷懒的“好帮手”,广合腐乳的多种口味让你即使懒得下厨都能拥有不同风味的选择。生怕腐乳咸的人们更不用担心，腐乳可以用来替代三餐中的盐，这样一来增成、增味两不误了。

广合腐乳全新推出的清淡一点点的红方腐乳，精选优质非转基因黄豆及红曲米发酵而成，色泽红正光亮，口感淡甜香滑，这次用它奉上一道腐乳双菇西兰花，让你感受蔬菜和腐乳入口后的曼妙滋味。

广合腐乳 细滑纯香好滋味！

・精选原料--选用颗粒饱满的优质非转基因黄豆精酿而成，富含植物蛋白及氨基酸，细滑纯香。

・独特菌种--独特菌种精心发酵而成，带来广合特有的腐乳香。

・传统酿造--传统的制作工艺，生产酿造过程中不添加任何防腐剂，腐乳口感纯正鲜香独具。

・质量控制--严格的来料检验及质量控制，品质始终如一。

结束语：

一百多年来，广合腐乳能成为中国博大精深的饮食文化中的一小部分是广合的荣幸，通过《舌尖上的腐乳》希望你能够看到我们对历经百年的传统腐乳酿造工艺的坚守和对更加健康、美味的腐乳的不谢追求，广合坚持以的原料，配以广合的菌种发酵，为广大食客呈献口感纯正、细滑纯香的腐乳。这份从方守傥时代传承下来的坚持和广合永远不变的好味道，是我们最宝贵的财富。

煎五花肉配腐乳

简单做法：

1、将五花肉放入冰箱冷冻半小时，去除切薄片。

2、将料酒、生抽调成腌料。把切好的五花肉片用腌料拌匀后，装入保鲜袋放进冰箱冷藏腌制半小时。

3、锅烧热后，刷上薄薄一层油，把五花肉片码入锅中，用小火生煎至油脂渗出，继续煎至两面金黄。用广合白腐乳、芝麻油、糖和水调成蘸料。（喜欢吃辣的你也可以换成广合微辣腐乳）。

腐乳双菇西兰花

简单做法：

1、杏鲍菇、蟹味菇、西兰花洗净待用，蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净。

2、将蟹味菇和西兰花放入烧开的水中焯熟后，捞出放凉；杏鲍菇上锅蒸熟，大约20分钟，蒸好后取出放凉后撕成丝状。

3、将广合红方腐乳、白糖、芝麻酱、醋和少量水调成酱汁。将西兰花、蟹味菇、杏鲍菇拌匀，浇上调好的酱汁即可。