不熟的西红柿放入冰箱，会产生植物性毒素吗

夏季我们经常会买一些应季的水果蔬菜，但是由于天气比较炎热，菜农会在果蔬还未完全成熟时采摘，这样便于保存和长途运输。所以我们在购买时，也会买到一些没有完全熟透的果蔬，比如西红柿，一般我们买回去之后，为了保鲜会放进冰箱里，但是有传言说，不熟的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素，这到底是真的还是假的呢?

不熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”，这种毒素又被叫做茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是，没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩，并不会有人愿意食用。换而言之，假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表一定会中毒，龙葵碱和其他毒素一样，需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，并不会像传说的那样可怕。 不过西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。但是，西红柿放入冰箱中除了风味有所改变，并不会产生有害物质，无论是生西红柿还是熟西红柿。 看来有些传言还是不可信的。

虽然不熟的西红柿放进冰箱不会产生植物性毒素，但是却不利于西红柿的成熟，所以以后我们在购买果蔬时尽量选择已经成熟的，如果买到没有完全成熟的果蔬可以先不放进冰箱，让它在自然温度中慢慢成熟，这样口感会相对好一点。